Világfajtáink
Merlot
Összesen 4,6 ha telepítéssel rendelkezünk, melyek nagyrészt 2000-es és 2002-es telepítések a Szarvas-hegyen, Gyűszű-völgyben, és Baranya-völgyben. A tőkesűrűség 5000 tőke/ha, a művelésmód alacsony kordon rövid csapos metszéssel. Ilymódon a tőkék fás szára hosszabb, erőteljesebb, mely idővel még jobb szőlő minőséget tesz lehetővé. A tőketerhelés már a metszéssel szabályozott. A csúcsbor alapanyag esetében 1 kg körüli tőketerheléssel, a standard merlot esetében ennél kicsit magasabb terheléssel dolgozunk, de az sem haladja meg az 1,5 kg-ot tőkénként. A merlot szereti Szekszárdot, a Merlot itt mindig beérik 20-21,5 cukorfokra. Ez a garanciája a tőlünk elvárt gyümölcsös, kedvelt bornak.
Cabernet Franc
A két cabernet fajta közül mi a franc-t részesítjük előnyben, olyannyira, hogy testvérét nem is telepítettük. Tapasztalatunk szerint a franc gyengébb években is szépen beérik Szekszárdon, jobb években pedig feltűnően gazdagon ajándékoz meg bennünket finom fűszeres aromájával, jó minőségével. Közel 4 ha ültetéssel rendelkezünk a Szarvas-hegyen, Porkoláb-völgyben, és Baranyában. A túlnyomórészben új ültetés tőkesűrűsége itt is 5000 tőke/ha, alacsony kordonnal művelve. A terhelés 0,8 kg-1,2 kg/tőke között mozog. A beállt ültetvényeken a fajta szépen szabályozza magát, kicsi fürtöket nevel, ami még jobb minőséget jelent a borkészítésnél.
Syrah (Shiraz)
Rendkívül íz - és aromagazdagság jellemzi ezt a nálunk ritkán előforduló fajtát. Kipróbálásként először két kis teraszra telepítettünk, majd egyben 1 hektárt, s így összesen 1,4 ha telepítéssel rendelkezünk. Az eltelt néhány év tapasztalata alapján azt mondhatjuk, hogy száraz, meleg évjáratokban kiemelkedő minőséget kaphatunk, de gyengébb években a fajta érzékenysége megnehezítheti dolgunkat. Ötezer tőke/ha-on, hajtásonként szigorúan 1 fürtöt hagyva termelünk. Ha a szekszárdi syrah-tól európai ízvilágot várunk, akkor nem fogunk csalódni a borban. Egyébként csak kiemelkedő évjáratokban fogjuk termésünk egy részét fajtatisztán palackozni, nagyrészt a bikavért szeretnénk gazdagítani vele.
Pinot Noir
A Bödői gerincről észak-keletre hajló lankánkra telepítettünk 2000-ben 0,6 ha-on francia oltványokat - leginkább kíváncsiságból. Az első kis szűztermés kiválóan sikerült, s azóta egyre inkább kitanuljuk e nehezen kiismerhető fajta rejtelmeit, úgy a szőlőművelésben, mint a borkészítésben. A francia klónok a szőlőnél jó termesztési tulajdonságokat, a bornál gazdag aromákat adnak, így kisebb ültetvénybővítés még elképzelhető a jövőben.
Viognier
Jól döntöttünk, amikor ezt a fajtát választottuk egyetlen fehérborunk alapanyagául! Miután kisebb kiváló fekvésű mikroteraszokon kipróbáltuk, a szavashegyi területünk erdő által övezett, hűvösebb részére telepítettünk belőle 1 ha-t. A fajta jellemzője, hogy nem terem sokat, így nem kell nagyon korlátoznunk sem. Teljes érés mellett is megőrizhetőek a savak, pedig a viognier hajlamos lelágyulni forróbb területeken. A viognier több jó lehetőséget kínál a feldolgozás során. Érdemes megőrizni azt a páratlan gyümölcsös aromagazdagságot, mellyel megajándékoz bennünket ananász, citrus és körte, - s még sorolhatnánk - illatok formájában.
Közép-európai fajták
Kékfrankos
E fajta úgy a szekszárdi borvidéknek, mint a mi birtokunknak kulcsfontosságú alap fajtája. Jelenleg 4 ha termőterülettel rendelkezünk Baranyában, Szarvas-hegyen, Bartinában. Azonban csak részben lehetünk elégedettek. A meglévő régi, vásárolt ültetvényeken a szőlő ízminősége nem minden esetben kielégítő, amit valószínűleg a rossz alanyok, klónok számlájára írhatunk. A 2002-es új ültetésen kapott termés az osztrák klónokból viszont igen jó eredményt mutat, így az elkövetkező években újra kell telepítenünk régi területeinket, hogy a jövő Cervaesének megfelelő alapanyagot biztosíthassuk. Mindenképpen tervezzük a kékfrankos ültetvényeink bővítését. Ez az elkövetkező évek legfontosabb feladata számunkra.
Kadarka
A Heimann birtok központi 1,5 ha-os területére telepítettük a szekszárdi borvidék emblematikus fajtáját, a kadarkát. 1,2/2,4m x 0,8m-es duplasoros térállásban, hagyományos tőkés-karós művelési módban, ahogy annak idején is termesztették. A legnagyobb hiány talán kadarka-klónokban van hazánkban, ezért nem lévén más lehetőség, P-9-es fűszeres kadarkát ültettünk ide 2002-ben. Termelési tulajdonságai esős ősszel nem kedvezőek, viszont száraz meleg őszben kiemelkedő bort adnak. Így meg kell békélnünk azzal a realitással, hogy az egyes évjáratok rendkívül eltérő eredményt adhatnak e fajtánál. A jó és még jobb minőség érdekében kísérleteket is folytatunk: ezévben a terület egy részén fürtzáródáskor lecsíptük a fürtök alsó harmadát. Ennek eredményeként - a kiváló 2006-os évben - még selymesebb, tömörebb bort kaptunk. Talán e fajta követeli a legtöbb együttélést, megfigyelést, a szüret mikéntjére vonatkozóan a legmegalapozottabb döntéshozatalt.
A klónszelekció területén is lépéskényszerben vagyunk, ezért a Pécsi Kutató Intézettel közösen a szarvas-hegyi területünkön létrehoztunk egy kadarka "génbankot", melynek célja a termelésre érdemes kadarka-klónok megtalálása. Rendkívül izgatottan várjuk e munka eredményét, aminek országos jelentősége lesz.
Portugieser (kékoportó)
Mindössze 0,5 ha. telepítéssel rendelkezünk a Szarvas-hegyen. Id. Heimann Ferencre, apánkra való tekintettel ültettük, mert őszerinte a Szekszárdi Bikavérbe mindenképpen kerülnie kell "oportónak". Mivel a Bikavér a mi értelmezésünkben a hagyományok bora, úgy éreztük, el kell fogadnunk az atyai állítást. A szintén alacsony kordonos 5000 tőke/ha-s ültetvényen szigorúan 1 fürt/hajtásra korlátozzuk a termést, így ugyan csak néhány hl borunk terem, de az magas koncentrációjú, gazdag bor, a Bikavér egyik kiegészítő alapanyaga.
Speciális fajták
Tannat
Európában Dél-Franciaországban a Madiran vidéken és Baszkföldön, Dél-Amerikában Uruguayban fellelhető fajta. Nagyon karakteres intenzív tannintartalmú bor, mint arra az elnevezése is utal. Szándékaink szerint csúcsborunknak adna egy komoly hosszútávra szóló tartást, érlelési potenciált. A tannintartalom mellett gazdag, tömör ízvilágot és igen sötét mély, szinte fekete színvilágot felmutató bor. Eddigi tapasztalataink még nem adnak alapot komolyabb értékelésre, de sokat elárul az ültetvény maga: erőteljes húsos levelek, hatalmas elágazó laza fürtök jellemzik, melyek az érés folyamán szinte befeketednek .Szigorúan kordában kell tartani, mert rengeteget képes teremni. Sokszor még a hajtásonként egy fürt mennyiséget is csonkoltuk, hogy a tőketerhelés ne legyen több 1-1,2 kg-nál. Még teljes érett állapotában is óriási savértéket mutat. 2006-ban 21,5 cukorfok mellett 14g/l-es savval szüreteltük. Az érlelés folyamán azonban a savérték normális értékre áll be, és a vastag gerinc megmarad. Ezért bízunk abban, hogy a fajtához fűzött reményeink beválnak, s valóban izgalmas bor lesz a végeredmény.
Sagrantino
Olaszországban Umbria a fő hazája e fajtának. Ott sem túl elterjedt bor, igazi különlegesség. Szőlője rendkívül zöldmunka igényes, mert az ízközök nagyon sűrűek a hajtásokon. Nálunk a betegségekre is nagyobb érzékenységet mutat, ezért fokozott odafigyelést kíván. Jellemzően ez is tanninban gazdag, de ízvilága egyik hazai fajtához sem hasonlítható. Nagyon karakteres savak, tanninok jellemzik, s vélhetően gazdagon fűszerezi majd azt a bort, amelybe szánjuk. Ezt a titkot azonban még nem fedjük fel. |
